放飛自我的胡蘿蔔的部落格

角椒鑲肉是一道冷熱皆宜，看起來很厲害，吃起來很過癮，做起來其實很簡單的菜。

非常適合宴客的時候拿出來"唬"人。

這是胡蘿蔔馬麻多如繁星的拿手菜之一，胡蘿蔔馬麻做的時候，我就是跟在旁邊負責幫忙去蒂、去籽、塞內餡的那一個。

所以邊做的時候，想起的不只是熟悉的記憶裡的味道，還有跟媽媽一起做菜的回憶。

因為只有一個人吃，我這次只做了4根，剩下的絞肉，我多攪拌了一下用來做簡易版的獅子頭。下面的材料是12根的份量。

小叮嚀: 因為我買的墨西哥辣椒比較胖，我會抓一根辣椒配約28~30克的肉。大家看自己買的辣椒大小，再斟酌需要的絞肉量。

<材料> 

墨西哥辣椒: 12根

豬絞肉: 350g

蔥: 2根 (可省略/美國蔥很貴，我又沒有院子種，所以我就略過)

<內餡醃料>

醬油: 1.5大匙

米酒: 1大匙

香油: 少許 (可省略)

白胡椒: 少許

鹽: 少許 

<調味料> 

醬油: 1.5大匙

米酒: 1大匙

水: 適量

冰糖: 少許

蒜頭: 3瓣 (拍碎/可省略)

<步驟>

1. 用小刀在角椒的蒂旁劃一圈，把蒂頭連籽抽出，抽不出沒有關係，用一根筷子"喇一喇"，就可以籽倒出來了。

胡蘿蔔馬麻的私房祕訣: 前幾年很夯的檸檬取汁器，ˋˋ榨檸檬汁可能普普通通，可是用來去蒂頭不錯用喔！

2. 一般從菜市場買回來的豬絞，我會再用菜刀剁細一點，將內餡醃料加入絞肉混合均勻，稍稍攪拌至有黏性，拌入蔥花。

(因為美國買的包裝好的豬絞肉已經蠻細的了，我就不會再剁了。)

3. 用筷子將肉餡一點一點的填入，並一邊用筷子壓實。這個步驟要有耐心，才可以讓整根辣椒都有塞到餡料，不會空空的。

4. 起油鍋，燒熱放入填好餡的辣椒，用中火煎到一面微微焦黃後翻面煎另外一面。然後倒入醬汁，蓋上蓋子，用小火燉煮約10~15分鐘，最後開蓋用大火收汁，盛盤。

(我用的是沒什麼力電爐 囧，所以火力大小跟烹煮的時間，還是要大家自己邊看邊調整)