放飛自我的胡蘿蔔的部落格

左宗棠雞這道菜在台灣大家都知道，可是上館子卻不一定會點，但是在美國，大概是跟糖醋排骨一樣是老外心目中的中國菜的代表。

是一個看起來很厲害，吃起來很有特色，但是做起來簡單的一道菜。

懶惰又沒有氣炸鍋的我，平時對於油炸是能免則免。所以今天做的也是免油炸健康版。雖然不像油炸版的那麼酥脆，還是一樣鹹甜香辣好下飯！

小叮嚀: 免油炸版，是用半煎炸的方式料理雞肉，這樣可以減少油的用量，同時也可以吃得更健康。

如果想要讓雞肉更接近油炸的口感，可在煎雞肉前裹上薄薄的一層地瓜粉，這樣煎起來會比較酥脆。

<材料>

大雞腿整隻 or 雞大腿骨x2 

辣椒: 數根切段 (我沒有新鮮辣椒，用乾辣椒代替)

<醃料>

雞蛋: 1顆 (大約半顆就夠了)

醬油: 1大匙

太白粉: 1大匙

<醬汁> 

醬油: 1.5大匙

米酒: 1大匙

蒜頭: 3~4瓣 (切末)

薑末: 少許 (沒有也可以略過，可幫助去雞肉的腥味)

番茄醬: 1大匙 (Optional; 主要是讓色澤更漂亮) 

白醋: 1 大匙

砂糖: 1 大匙

白胡椒粉: 少許

水: 適量

太白粉: 少許，約1/2小匙 (勾芡用，讓醬汁可以更容易附著在雞肉上)

<步驟>

1. 去骨後，先用刀先將雞肉淺淺的劃幾刀，這樣可以幫助入味，也可以讓雞肉的烹調時間縮短一些。然後切塊，放入醃料中攪拌均勻。

(因為這道菜的醬汁味道很夠，雞肉大概醃個15分鐘就可以了)

2. 起油鍋，雞肉放入鍋中，先煎雞皮面約2~3分鐘，翻面再煎2分鐘左右，煸出焦香味並上色後起鍋。

(照片裡的雞肉是沒有裹地瓜粉的，還是很漂亮)

3. 不用洗鍋，把雞肉撈起後，把油倒出，只留少許油在鍋中，放入辣椒段炒香。

3. 把雞肉倒入鍋中，和辣椒炒拌均勻，然後加入攪拌均勻的醬汁迅速翻炒讓醬汁平均的沾裹在雞肉上，這樣就可以起鍋囉！