放飛自我的胡蘿蔔的部落格

在舅舅店裡捧著一碗滷肉飯，夾一塊炸排骨、配著一盤白菜滷、一碗"筒仔"苦瓜排骨湯，是學生時期很鮮明的滿足的回憶。
就算現在想起，都彷彿可以聞到香噴噴的炸排骨的味道，聽到咬下一口排骨的咔滋咔滋聲！
所以，為了一解鄉愁，一向對炸物避之唯恐不及的我，還是決定挽起袖子跟它拚了！

小提醒：傳統台式炸排骨的皮是薄的，所以秘訣是不直接沾粉炸，而是要將地瓜粉加在醃料中混合均勻，讓粉漿薄薄的裹在排骨上，炸好才會皮薄香酥。

<主材料>

豬排: 4-6片 (大里肌)

一般建議是厚度大約1公分，在美國一般超市買的Thin Pork Chop可能有1.5公分，還是可以做的

<醃料>

醬油：2大匙

醬油膏：1大匙

米酒：3大匙

水：適量

烏醋：少許 （Optional/我用Worcestershire sauce代替）

細砂糖：1大匙

白胡椒：1~2小匙 （分量看個人喜好）

五香粉：1小匙

黑胡椒：1小匙

大蒜：3瓣（壓泥或切碎）

薑片：2片

全蛋：1顆

地瓜粉：約4大匙

<步驟>

1. 用刀切斷邊緣筋白色筋膜的部分

2. 用肉槌/叉子/擀麵棍，任何你有的工具把豬排拍鬆

3. 將所有醃料在大碗中攪拌均勻後，放入豬排按摩一下，建議至少醃3個小時，可以過夜最好

4. 起油鍋，在家裡為了減少油的用量，可以使用口徑較小的湯鍋，中油溫，攝氏150度即可下鍋 (可將麵糊滴入鍋中測試，中油溫時麵糊在沉到鍋底後，會馬上浮起)

因為鍋子小，為了保持油溫，建議一次只炸一片排骨。一片大概炸一分半鐘就可以撈起。

ˋ5. 回鍋ˋ炸，提高油溫到攝氏180度，（麵糊在沉到鍋底之前就會浮起），將炸好的排骨回鍋再炸約30秒或到排骨上色後撈起。這樣就完成囉！